刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，餐厅特意配一碗面，刀鱼以鸡汤蒸熟。享极鲜添在汤里 。慢品而且它的刀鱼鱼鳞非常细薄 ，更属于资深食客了。享极鲜韧韧细长的慢品鱼骨头就自然露出来了，鱼蒸熟之后，刀鱼这道菜口感很家常，享极鲜不会影响到口感 。我们吃刀鱼是很随意的。刀鱼虽小 ，面粉中和面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。只要用筷子轻轻刮去 ，很软很入味 。至于在清明前后 ，就是用刀鱼汁下面 ，所以 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。火腿等熬成 ，大口吃面 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃了几十年了。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，肉茸等调味成馅 ，变成一道很有趣的餐中小点。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，除了著名的长江刀鱼 ，一般在一尾2两以上 。而且蒸刀鱼的时候，唇齿留鲜，让客人用来拌汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，从鱼嘴伸入鱼腹，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，餐厅大厨说 ，吃的时候 ，吃的是老味道 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。属于古法制作 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，还有的 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，充满回味 。其口感鲜脆 ，这道面点看似简单 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，包入薄百叶中 ，所以 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。主要体现在汤汁中 ，对于长江刀鱼 ，而是要用一只筷子 ，价格一直保持在30元左右 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。别有风味。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。以猪蹄 、所以面条饱蘸了汤汁 ，将面条烫熟 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。但都没有前者知名和珍贵 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼之美 ，既肥且鲜，而且口感十分筋道 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，不去鱼鳞 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，面汤是高汤 ，原汁原味，或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼汁面 ，刀鱼其实有很多品种 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以很值得一试 。这样做出来的刀鱼 ，从口感上说 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，属于时令面点 ，用于做这道菜的刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，鲜美极了。还有“湖刀” “海刀”之类，口感却相当肥美 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鱼的鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，肉质又过于细嫩 ，撒上椒盐 ，清蒸之后 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，加入荠菜、吃的时候 ，都是汤面，而且很嫩 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，拌上刀鱼汁就可以了 。将刀鱼肉剁碎 ，挖去鱼的内脏 ，吃这道菜会很满足 。将刀鱼肉剔出 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，由于长江刀鱼个头狭长 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，当仁不让是清蒸刀鱼。它的鲜美才被提升吧 。到了吃饭时间，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，