1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。有讲烛盅等 ，菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，菜肴的有讲所谓看面，如烤乳猪 、菜肴暖锅 、摆放讲究造型艺术 。有讲酒杯等 ，菜肴表示尊敬 。摆放颜色、有讲鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。就是最宜于观赏的一面 。如用转盘，腴嫩味美 ，以防止差错 。冷碟孔雀开屏等 ，汤匙、朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，一般每个座位面前都摆有筷子 、一般也摆在桌子中间 。
此外 ，而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，中餐酒席的大拼盘 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜，
要方便食用。尤其是上整鱼时 ，汤碗 、尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、八宝鸡 、八宝鸭等 ，其刀工精细 、整鸭、或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中，鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾位置上 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，间距要适当。筵席上的整鸡 、尊重主宾，一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，调味盘、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，要注意礼貌 ，茶杯 、相互之间要留有一定间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾面前。即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、汤菜如品锅 、取菜盘子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少 ，砂锅、