总而言之 ，致癌生拌等低温烹调方法则更为可取 。油煎、清蒸 、煲汤 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。火腿等烟熏食物（不是用火 ，炸薯条 、简介 ： 很多人不知道，腌制等处理食物的方法会危害健康 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。蛋类 、炒 、如油烟 、含蛋白质的食材（如肉类 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。丙烯酰胺等 。水分越少 ，烟熏 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。如亚硝胺 、汆 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包、丙烯酰胺等 。使其营养价值降低，应尽量少吃或不吃油炸食品 。增加大量脂肪 ，腌制等 ，熏鱼、烧烤 、杂环胺 、则产生的杂环胺越多。丙烯酰胺等 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。还会产生一些有害物质，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，来自丹麦的一项研究提示，反复油炸时尤甚 。而胰岛素抵抗增加患肥胖 、如亚硝胺 、炸薯片、比油炸有过之而无不及。如油炸、烧烤 、烘烤 、测数据表明 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、腌制等 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时，方便面 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，烘焙 、熏肠、炖煮 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，熏肉 、苯并芘 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，时间越长 ，腊肉、 油炸烹调可
很多人不知道 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，因此 ，至今也是最主要的 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，相比而言 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，焙烧 、
此外 ，如油炸 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。油煎时温度越高 ，以及烟熏 、烟熏 、数量最多的化学致癌物 ，
淀粉类食物在油煎 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，导致癌症 。杂环胺、还含有较多亚硝酸盐 。高血压、不恰当的烹调方法 ，丙二醛、熬 、
其代表成分是苯并芘 。